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松茸的营养价值及保鲜技术研究综述(三)

（二）详述 1.冷藏-低温贮藏法

1常温鲜贮。采收后的新鲜菌类经整理后，立即放入筐、篮中，其附盖多层湿纱布或透气物薄膜，置于冷复合塑料薄膜是用不同的复合工艺将不同材料复合在1起凉处，一般可保鲜1~2天左右。

2冰块致冷保鲜。在运输包装盒（箱）内分为三格，经小包装的鲜菇置于中格，其它两格放置冰块，冰块要装入塑料袋中，并要定时更换冰块。此法活于空运。

3简易包装后降温保藏。先用聚乙烯塑料袋分装，每袋内放适量于冰或c．对夹具结构的要求：冰块，不封袋口，于稳定低温下贮藏，1℃以下可存18天，6℃可存13~14天。

4机械冷藏。利用机械制冷，控制冷藏温度1~5℃，空气温度85％~90％，约可存放10天左右。

5冬季冷藏。先将鲜菇在0.5%柠檬酸溶液中漂洗10分钟，捞出沥干，排放在室外冷冻约2小时左右，再将其按每袋0.5千克装入塑料袋，置于低温荫棚内存放。

6杀酶保藏。采收新鲜菌类，依其大小装入筐内，浸入沸腾的开水中烫漂4~8分钟，捞出后立即浸入流水中迅速冷却，沥干水分，用塑料袋包装，置冰箱或冷库中贮藏。

7速冻保藏。选择未开伞的菇体，除去菌柄基部及泥沙等杂物，并用水轻度漂洗掉脏物后，用竹帘等薄层摊放，置于高热蒸气密室熏蒸5~8分钟，将菇体置1%的柠檬酸液中护色10分钟，随即吸去菇体表面的水分，以防湿玻璃纸、铝箔袋包装，置－35℃低温冰箱中急速冷冻40分钟至1小时后，移至－18℃下冷冻贮藏，试验表明可保存18个月。

8 利用含抗微生物物质金属盐或金属氧化物微粒的水制冰。CA 130VOL 138596h

9 以含臭氧的冰保鲜. CA130:266433q

2.气调 (日本客商在我国云南、四川等地组织松茸鲜菇出口时，多采用气调保鲜袋配上打孔小纸箱作外包装，以胶纸封口。)

10最简便的是封装在0.06~0.08毫米厚度的聚乙烯塑料袋中，可保鲜7天。

11以纸塑料包装鲜蘑菇，加上天然去异味剂，可保鲜达10~15天。

12用0.06~0.08毫米厚的聚乙烯塑料袋，真空抽提法，抽出袋内空气，热合封口，该法配合冷藏。

13新技术，“硅窗”袋或镶有“硅窗”的塑料帐，但成本较高

14提高冷室CO2 或N2驱除乙烯. CA13泡壳0:94639t

15以含药剂及O2的气流通过放有待保鲜物的操作床.CA132:165424y

16蘑菇被包装于4升含有1.5%O2 ，%CO2 的空气中，以延长保质期。CA132:221607z

17 1大气层压的臭氧气体对待保鲜物灭菌45秒。CA132:221725m

3.化园林石雕学保鲜

18氯化钠（即食盐）保鲜 整理后浸入0.6%盐水中约10分钟上，沥干后装入塑料袋贮藏，于10~25℃下存放4~6小时，保鲜3~5天。

19焦亚硫酸钠喷洒保鲜 a.喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，均匀附上药液，用塑料袋包装，立即封口贮藏于阴凉处，可保鲜8~10天；b.0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗，再转入0.05%焦亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟进行护色，挖出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。食用时，均要以清水漂洗。

20用高浓度的二氧化碳气体处理24小时，再用保鲜袋分装，可保鲜3天。

21用做饭时的稀米汤加入1% 纯碱或5%小苏打，浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉、干燥处，可保鲜3天。

22喷洒0.1%的抗坏血酸液（即维生素C液），装入非铁质器，于-5~0℃低温下冷藏，可保鲜24~30小时

23用0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，使菌类浸入液面以下30分钟，在16~18℃气温下可保鲜4天，5~6℃下保鲜10天。

24清水浸泡保鲜 可保存1~2天。

2必须选择适合的金属分离器以适应相应的被检测产品50.1%~1%盐溶液，浸泡15~20分钟，取出沥干，装塑料袋密封，于15℃下可保鲜3~5天。

26将0.02%~0.05%的抗坏血酸和0.01%~0.02%的柠檬酸配成保鲜液，于23℃条件下贮运12~15小时。

27N-二甲胺基琥珀酰胺，植物生长延缓剂，0.001~0.1%的水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干装袋，于5~22℃下贮藏，可保鲜8天。

28激动素保鲜。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10~15分钟后，取出沥干后装袋贮存。

<清粉机p>29以麦饭石水浸没菇体，置于-20℃低温下保存，其保鲜期达70天。

30浸于20毫克/千克的矮壮素溶液中，可延长保鲜期。

31将待保鲜物浸入1%一元酸，1%羧酸及三元醇溶液中。CA116:P5549j

32利用含３－－１２ppm的溶解氧的水浸泡待保鲜物。CA130:94777m

33抗坏血与钙离子以１.５：１－－２.５：１比例浸泡待保鲜物

保存在－７---２０度，最适２－－５度。CA130:215715d

34０.５－－２０％wt的钠—ＣＭＣ，结晶水合硫酸铝 与４８６.５倍水，１２.５倍钠—ＣＭＣ（ＤＳ０。９０，３１００ＭＰＡ。Ｓ）三种物质混合。可用于短期内保鲜。CA132:37165c

35２０％羧酸 及其盐溶液喷雾。CA132:107181j

36将由甘油酸酯中提取的脂肪酸酯与抗氧剂装入不透气的袋中，可用于２５度下保鲜。CA132:278460a

37利用含乙醇的粉末（比如硅胶）保鲜。CA132:292844k

38利用化学药液喷雾以在待保鲜物表面覆盖液膜。CA132:346766g

4.辐射保鲜: 据联合国粮农组织国际原子能机构、世界卫生组织联合专家会议确认，辐射总剂量在100万拉德时，照射任何食品均无毒害作用。若客户出现疑问可以使用CA131:108098-运用CR-39蚀刻线探测仪检测辐射是否超标。

39以γ-射线250~400千拉德，于15±1℃可贮藏2周

40以60Co-γ，5~10万拉德，贮藏在0℃条件下。

41以60Co-γ，8~12万拉德，于14~16℃下保鲜2~3天

42以60Co-γ，5~20万拉德，辐射松茸，于20℃下可保鲜10天

43 IR保鲜：以电脑控制的近IR仪与电池装置结合. CA130:295681z

44 微波保鲜：20克样品使用权50W微波灭菌90秒. CA131:285687n

45 UV-IR灭菌保鲜：先用巴斯德灭菌法，再以UV--IR辐射(适用于固，液体). CA132:35026j

5.生物及天然物保鲜

46 含4-己雷琐辛，异抗坏血酸，硫，氨基酸的溶液保鲜。CA130:124063v

47 将茶叶提取物与抗微生物成分emmlifier一起包装放入密闭容器中，可有效防止腐败。（特别适用于PET包装）. CA130:337252t

48 抗微生物成分与冷藏一起使用的方法。CA132:198837t

49 运用天然抗微生物成分：葡萄中提取没食子酸，natto中提取dipicoilc酸，百合科植物中提取VOLATILE。。。。保鲜。CA132:292845m

50 利用柞蚕体内诱导产生的一类由35个氨基酸组成的具广谱灭菌活性的多肽化合物---柞蚕抗菌肽防腐。 《食品科学》杂志

6.其他

51 加热烟熏方式。CA130:138842k

52利用含0。01%--10%tuffceou的高渗性沙岩或薄膜保鲜，也可使用添加0.wt%的tuffceou-沙岩的容器保存。CA130:313609p

7.新仪器与装置

53低温耗氧：新仪器可不间断的提供低温气体并消耗O2。 CA127:166953g

54 聚合物覆盖：利用光催化剂覆盖整个保鲜系统表面. CA127:160953g

55 IR释放物：一种可释放红外线的能量物质，可 用于与塑料混合制容器. CA130:215718d

56 新非金属化合物：一种钻石首饰非金属物质，可以用于制容器. CA130:236659a

57 乙烯分解装置：（1）以UV发生器的臭氧发生器提供臭氧以分解乙烯。CA132:333686f

（2）专用仪器提供臭氧以分解乙烯。CA132:333688h

（3）使用plsamas分解乙烯为C，O或H2O。CA132:33689j

作者/云南大学化学系98级 肖涵 程雪飞

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